STEP 1

Cuocere la passata di pomodori con un filo d'olio insieme al peperoncino in polvere per 15-20 minuti poi raffreddare ed unire la gomma Xantano a freddo. Questo favorirà l'addensamento della salsa.

STEP 2

In una tazza mescolare un cucchiaino d'olio con la polvere di peperoncino poi tuffarvi le meringhette e profumarle.

STEP 3

Insaporire la seppia con olio extravergine d'oliva, succo e buccia di limone, alloro, melissa, timo e zenzero a fettine.

STEP 4

Mettere la busta sottovuoto ed avviare il roner. Quando viene raggiunta la temperatura di 65°C introdurre la busta con la seppia nel bagno del roner e cuocere per 30 minuti poi prelevare la seppia dal liquido di cottura, asciugare e tagliare in tartare.

STEP 5

Adagiare nel piatto un po' di salsa piccante, riempire un ring con la tartare di seppia, profumare con della polvere di olive, un paio di ciuffi di prezzemolo riccio ed un giro di olio extravergine d'oliva.