STEP 1

Il tonno migliore per fare la tartare è il tonno rosso. Il tonno ovviamente deve essere fresco e abbattuto, ma se non siete sicuri della provenienza vi consiglio di abbatterlo nel freezer di casa per 96h. onde evitare il rischio del parassita Anisakis. Premesso ciò, preparate la marinatura per il pesce.

STEP 2

Tagliate il tonno a piccoli quadrotti, metteteli in un recipiente in vetro, unite 4 cucchiai di salsa di soia e uno di olio evo.

STEP 3

Amalgamate bene, coprite con pellicola e lasciate marinare il tonno 2 ore in frigo.

STEP 4

Sbollentate le fave 2 minuti, scolatele e togliete la pellicina.

STEP 5

Condite con qualche fogliolina di menta tritata, olio, sale e qualche goccia di limone.

STEP 6

Bruschettate il pancarrè in una padella calda con un filo di olio e ricavatene un disco un con un coppa pasta.

STEP 7

Prendete un piatto da portata, ponete sul fondo il pane bruschettato, sopra la tartare di tonno marinato e fave alla menta.

STEP 8

Unite ancora qualche fogliolina di menta e servite.