STEP 1

Taglia la carne seguendo la direzione delle fibre con uno spessore di circa 1 cm; riducila a listarelle e poi in piccoli quadrati. Con un coltello affilato, batti la carne, sino a quando non otterrai un trito molto fine.

STEP 2

Prepara la crema: Aggiungi la panna in un pentolino, scaldala fino a quando affiorano le prime bollicine, spegni il fuoco ed aggiungi i pecorino romano Dop grattugiato.

STEP 3

Attendi che si sciolga completamente, frullala e filtrala con un colino a maglie strette sino ad ottenere una salsa liscia.

STEP 4

Tienila in caldo.

STEP 5

Mescola il succo di lime, la senape ed il miele di castagno e con l’aiuto di una frusta ottieni una salsa omogenea

STEP 6

Condisci la tartare con la salsa alla senape e lasciala riposare una decina di minuti. Nel frattempo taglia grossolanamente le nocciole.

STEP 7

Impiatta mettendo sul fondo del piatto la fonduta, poi le quenelle di tartare, grattugia la scorza di limone e l’uovo marinato, aggiungi le nocciole tagliate a metà, peperoncino e misticanza.

STEP 8

Buon appetito