STEP 1

Per preparare i Taralli napoletani ‘nzogna e pepe , per prima cosa in una ciotola mettiamo la farina con la sugna e la incorporiamo bene sino a renderla sabbiosa.

STEP 2

Tagliamo a pezzetti la pasta madre già rinfrescata e aggiungiamo poco alla volta l’acqua facendo attenzione di non rendere troppo molle l’impasto.

STEP 3

Per ultimo aggiungiamoil sale il pepe e le mandorle tagliate in maniera grossolana con il coltello.

STEP 4

Quando avremmo impastato gli ingredienti formiamo una palla mettiamo a riposare dentro una ciotola oleata coperto da pellicola dentro il forno spento con la lucina accesa.

STEP 5

Quando l’impasto sarà raddoppiato a me ci sono voluti 3 ore, lo ribaltiamo sulla spianatoia infarinata e creiamo un quadrato.

STEP 6

Tagliamo con una rotella da pizza 12 strisce, cerchiamo di formare un cordone, che ripiegheremo su se stesso intrecciandololo e formando poi una coroncina.

STEP 7

Una volta formati tutti i Taralli li disponiamo su una leccarda coperta da carta a forno e lasciamo lievitare ancora sino al raddoppio, sempre dentro il forno spento.

STEP 8

Cottura taralli

STEP 9

Preriscaldiamo il forno a 180° cuociamo i Taralli napoletani ‘nzogna e pepe mettendo la teglia nella parte centrale del forno e per 15 minuti a 180 gradi,.

STEP 10

Alziamo il forno a 200° e facciamo cuocere altrio 15 minuti.

STEP 11

Apriamo il forno per 5 minuti e lasciamo sfiatare l’umidità, tenendo aperto lo sportellino del forno,.

STEP 12

Richiudiamoi e mettiamo modalità ventilata per 30 minuti a 90° e li lasciamo asciugare bene.

STEP 13

Trasferiamo i taralli su una gratella e li facciamo raffreddare bene prima di servirli.