STEP 1

Per preparare i taralli sugna e pepe cominciate dal lievitino. In una brocchetta con 80 gr di acqua a temperatura ambiente versate e sciogliete il 5 gr di lievito aiutandovi con un cucchiaino. Quindi in una ciotola versate 100 gr di farina, 1 cucchiaino di zucchero e il composto di acqua e lievito. Impastate a mano fino ad ottenere una sorta di pastella. Coprite la ciotola con pellicola trasparente; fate lievitare per almeno un’ora in un luogo asciutto e al riparo da correnti d’aria. Alla fine risulterà raddoppiata e con delle bollicine in superficie.

STEP 2

Versate le mandorle con la pelle in un robot da cucina e tritate fino ad ottenere una granella non troppo fine.

STEP 3

Passiamo adesso all’impasto: in una ciotola capiente versate 400 fr di farina, aggiungete la granella, 4 cucchiaini di pepe, 8 gr di sale e mescolate con una mano. Versate anche 200 gr. di strutto e cominciate ad impastare a mano mentre, man mano, versate i 100 gr di acqua un po’ alla volta.

STEP 4

È il momento di aggiungere il lievitino e di impastare fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Quindi trasferite sulla spianatoia e continuate ad impastare ancora qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti.

STEP 5

Passate adesso alla formazione dei taralli. Prelevate 70 grammi di impasto alla volta; dividetelo in due pezzi da 35 g ciascuno e realizzate due bigoli lunghi 22 cm. Congiungete le due estremità e intrecciate tra loro i due bigoli fino ad ottenere un intreccio fitto. Congiungete le estremità formando una ciambellina e pigiando leggermente sulle estremità per saldare la forma. Infine aggiungete 4–5 mandorle in superficie schiacciando leggermente affinché penetrino appena nell’impasto e man mano trasferite su una leccarda con un foglio di carta forno.

STEP 6

I taralli sugna e pepe cuociono in forno statico già caldo a 160° per circa 90 minuti nel ripiano di mezzo del forno; controllate la cottura e saranno pronti quando saranno dorati.

STEP 7

Lasciateli raffreddare prima di gustarli!!