STEP 1

Per preparare i tagliolini ai fiori di zucca, iniziate pulendo i fiori: sciacquateli delicatamente sotto acqua corrente fredda, eliminate i piccioli, i filamenti esterni e il pistillo interno. Dividete ogni fiore in tre o quattro strisce longitudinali e tenetele da parte.

STEP 2

Versate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e portate a fuoco medio. Unite il filetto di acciuga e lasciatelo sciogliere completamente nell’olio, schiacciandolo con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare una pasta omogenea.

STEP 3

Aggiungete i fiori di zucca nella padella e fateli insaporire per una trentina di secondi.

STEP 4

Versate due cucchiai di acqua di cottura e cuocete a fuoco dolce per 2-3 minuti, fino a quando i fiori saranno morbidi, poi spegnete e tenete da parte.

STEP 5

In una ciotola, lavorate il formaggio spalmabile con un mestolo di acqua calda di cottura della pasta, mescolando energicamente con una forchetta fino a ottenere una crema liscia e fluida.

STEP 6

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

STEP 7

Trasferite i tagliolini nella padella con i fiori di zucca e saltateli a fuoco vivace per qualche secondo, giusto il tempo di amalgamare i sapori.

STEP 8

Aggiungete la crema di formaggio e mescolate con delicatezza fino a ottenere un condimento cremoso e uniforme.

STEP 9

Se necessario, aggiungete un goccio di acqua di cottura per mantenere la giusta consistenza.

STEP 10

Impiattate subito i tagliolini ai fiori di zucca, completate con una generosa macinata di pepe fresco e servite immediatamente.