STEP 1

Mescolate la farina assieme al lievito, al sale e 50 ml di acqua. Lasciate poi lievitare il composto coperto da pellicola trasparente per mantenere la temperatura per circa un'ora.

STEP 2

Aggiungete in un secondo momento gli altri 50 ml di acqua e lo strutto (lasciato ammorbidire fuori dal frigo) alla pastella a poco a poco e mescolate bene.

STEP 3

Con il composto formate una palla e incidete una croce, lasciate riposare per due ore finché non triplica di volume. Una volta lasciato riposare stendete l'impasto e ricavate delle listarelle lunghe 4/5 cm e sottili circa 3/4 millimetri e spolveratele con un pizzico di farina per non farle attaccare. Lo gnocco può essere a rombo, quadrato, rettangolare, a stella, a cuore, sarà sempre buonissimo in tutte le sue forme!

STEP 4

Immergete gli gnocchi in olio bollente, girate spesso e aspettate che si gonfino e che diventino dorati (ci metterà circa 1 minuto se inserite in pentola pochi pezzi piccoli).

STEP 5

Adagiate in carta assorbente e accompagnate i pinzini a vostro piacimento. Serviteli caldi.

STEP 6

Salsa Tartara Fate cuocere in acqua bollente 4 delle 6 uova per 8 minuti; le altre 2 uova dovranno essere a temperatura ambiente. Tritate i capperi e i cetrioli e mescolateli assieme al prezzemolo tritato e ad un pizzico di erba cipollina. Fate nel frattempo raffreddare per bene le uova e prelevatene i tuorli. Aiutandoci con una forchetta andiamo a lavorare i 4 tuorli in una ciotola aggiungendo aceto, sale e pepe, mescolate per bene ed otterrete un composto omogeneo. Aggiungete i tuorli delle 2 uova a temperatura ambiente e montate con delle fruste elettriche per qualche minuto, aggiungete l'olio man mano finché lavorate il composto facendo attenzione a farlo inglobare per bene. Quando la salsa avrà raggiunto un aspetto denso e cremoso aggiungete il trito di capperi, prezzemolo, erba cipollina e cetriolo date un'altra mescolata. La vostra prima salsa di accompagnamento sarà pronta.

STEP 7

Crema all'aglio Mettete tutto nel mixer elettrico e mescolate per qualche minuto. A piacimento si può aggiungere una manciata di erba cipollina.

STEP 8

Lardo speziato al rosmarino Lasciate il lardo a temperatura ambiente e mescolatelo per bene con una manciata di rosmarino essiccato.

STEP 9

Consiglio di servire con stracchino, cioccolato spalmabile, prosciutto crudo, salame, coppa, mortadella, speck e verdure grigliate.