STEP 1

Cuoci gli spinaci.

STEP 2

Strizzali e con il frullatore riducili in purea.

STEP 3

Per la pasta all'uovo si procede in modo classico. Un uovo per 100 g di farina. Si impasta e una volta ottenuto un panetto omogeneo si lascia riposare mezz'ora.

STEP 4

Per la pasta verde insieme all'uovo al centro del "vulcano" di farina di aggiunge la purea di spinaci. Impastando ci si regola sulla quantità di farina. Si inizia con 100 grammi e poi si aggiunge poco alla volta. Una volta ottenuto un composto compatto anche qui si lascia riposare mezz'ora coperto.

STEP 5

Si procede a fare le tagliatelle. Stendere la pasta fino all'ultima tacca della macchinetta.

STEP 6

Ottenute le sfoglie di pasta si avvolgono le estremità verso il centro fino a quando non si toccano.

STEP 7

Si tagliano con un coltello con uno spessore di 7 mm.