STEP 1

Se utilizzi funghi freschi, puliscili delicatamente con un panno umido per rimuovere la terra e tagliali a fettine sottili.

STEP 2

Taglia il guanciale a cubetti.

STEP 3

Se le castagne non sono già pronte, cuocile e sbucciale (puoi bollirle o arrostirle in forno).

STEP 4

In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

STEP 5

Aggiungi il guanciale e fallo rosolare fino a quando diventa croccante, poi toglilo dalla padella e mettilo da parte.

STEP 6

Nella stessa padella, aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino.

STEP 7

Aggiungi i funghi porcini e cuocili per circa 5-7 minuti, finché saranno ben dorati e morbidi.