STEP 1

Puliamo e laviamo la carota, le cipolle e il sedano. Tritiamoli finemente e versiamoli insieme all'alloro in un tegame dove abbiamo fatto sciogliere il burro con l'olio. Laviamo la cotica, e farciamola con aglio, prezzemolo, pinoli, sale e pepe e leghiamola con spago da cucina per non farla aprire durante la cottura.

STEP 2

Facciamo soffriggere le verdure per circa 5 minuti e poi aggiungiamo la carne, la cotica e la salsiccia facendo rosolare per circa 10 minuti e poi aggiustiamo di sale e pepe e sfumiamo col vino bianco.

STEP 3

Quando l'alcol del vino sarà evaporato, aggiungiamo la passata di pomodoro e le foglie di basilico. Portiamo ad ebollizione, abbassiamo la fiamma quasi al minimo, copriamo e cuociamo per 2 ore avendo cura di aggiungere acqua calda se il sugo si dovesse rapprendere troppo.

STEP 4

Mezz'ora prima di spegnere la fiamma sotto il sugo, mettiamo una pentola piena di acqua sul fornello, portiamo ad ebollizione (ci vorranno circa 20 minuti), saliamo e tuffiamoci la pasta facendola cuocere  4 o 5 minuti.

STEP 5

Scoliamo la pasta, rimettiamola nella pentola e condiamola con tanto sugo, aggiungiamo la ricotta e il parmigiano grattugiato e mescoliamo bene per fare sciogliere tutta la ricotta e impiattiamo coprendo con altro sugo.