STEP 1

Impastate le uova con la farina, aggiungete l’olio evo ed il sale; tirate la sfoglia e ricavate le tagliatelle. In una casseruola con un fondo d’olio evo rosolate la cipolla e la pancetta tagliate sottili e la salsiccia sbriciolata, aggiungete i funghi tagliati a pezzi e regolate di sale.

STEP 2

Sfumate i funghi con 1/2 bicchiere di vino bianco e cuocere fino a sfumare il vino .Aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale e continuare a cuocere fino a quando i funghi hanno raggiunto la giusta morbidezza.

STEP 3

Aggiungere il formaggio caprino e pepare q.b.Spengere,nel frattempo in una padella cuocere il guanciale tagliato a listarelle fino a renderlo croccante. Nel frattempo cuocere le tagliatelle al dente versarle sul condimento .

STEP 4

Nel frattempo cuocere le tagliatelle al dente versarle sul condimento . Terminare il piatto spolverando pecorino romano e completare con gherigli di noce tritati grossolanamente.