STEP 1

Base aromatica: in una padella metti un filo d’olio.

STEP 2

Sciogli l’acciuga a fiamma dolce finché scompare completamente.

STEP 3

Aggiungi la scorza di limone tagliata a striscioline sottilissime o grattugiata grossa.

STEP 4

Risottatura della pasta: cuoci gli spaghettini in pochissima acqua salata per 2–3 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano.

STEP 5

Trasferiscili nella padella con l’olio aromatizzato.

STEP 6

Continua la cottura aggiungendo acqua calda a mestolini, proprio come si fa con il risotto.

STEP 7

Mantecatura finale: quando la pasta è al dente e il fondo è diventato cremoso, spegni il fuoco.

STEP 8

Aggiungi una piccola noce di burro oppure un filo d’olio a crudo.

STEP 9

Mescola energicamente per ottenere la crema liscia.

STEP 10

Aggiungi altra scorza fresca se vuoi un profumo più intenso.