STEP 1

Iniziamo dalle melanzane. tagliatele a fettine, lasciatele col sale ed un peso per circa 1 ora. risciacquare, asciuga e friggi in olio evo bollente. riponete su un panno assorbente.

STEP 2

Prepariamo il pesto: in um mixer metti i pistacchi, il parmigiano, olio, pepe, sale, le foglie di basilico ben lavate e frulla fino ad ottenere una crema. Prendi la burrata, tagliata e aggiungi l interno al pesto. gira bene. se il pesto risulta poco cremoso aggiungi l acqua di cottura della pasta.

STEP 3

Fai cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente, mescola col pesto e aggiungi melanzane frotte tagliate a pezzettini.