STEP 1

Incidere la buccia delle castagne e farle arrostire nell’apposita padella o in forno molto caldo e sbucciarle.

STEP 2

Mettere in una terrina la salsiccia sbriciolata, la lonza tritata, le castagne intere raffreddate (tenendone da parte un pò per la guarnizione del piatto ), sale e pepe q.b. Impastare il composto in modo omogeneo, mantenendo però le castagne a pezzi.

STEP 3

Farcire ora l’interno della tacchinella , cucirne l’apertura con filo idoneo e successivamente legarla bene con spago da cucina, in modo che resti in forma . Salare e pepare l’esterno del volatile , metterlo in una teglia antiaderente imburrata, cospargerlo con olio EVO e con qualche fiocchetto di burro.

STEP 4

Scaldare il forno a 180°C e infornare per circa 3 ore, bagnandola spesso con il fondo di cottura .

STEP 5

Dopo circa 2 ore, irrorare la tacchinella con il vino bianco e proseguire la cottura fino a doratura completa .

STEP 6

A fine cottura togliere la tacchinella dal forno, eliminare lo spago e metterla intera in un piatto di portata che guarnirete con le castagne intere tenute da parte e con le carotine novelle cotte in pentola a pressione con apposito cestello cuocivapore per 3 minuti .

STEP 7

Filtrare il fondo di cottura e metterlo in una salsiera a disposizione degli ospiti. Buon Appetito!