STEP 1

Prepara la base tritando i biscotti in un mixer,sciolgi il burro in una terrina ed uniscilo ai biscotti.Mescola fino ad ottenere un composto sabbioso.Fodera fondo e laterali di una teglia a cerniera apribile e versa il composto sul fondo cercando di appiattirlo.Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti

STEP 2

Prepara la crema immergendo in poca acqua la gelatina in fogli e lascia ammorbidire.In una terrina unisci il formaggio fresco spalmabile,lo yogurt greco,lo zucchero a velo,la scorza e il succo del lime.Amalgama bene il tutto. A parte scalda in un pentolino 20g di panna e scioglici dentro la gelatina ben strizzata e mescola,mentre la restante panna montala in una boule ben fredda assicurandoti che resti spumosa e non a neve ferma. Unire la gelatina al composto di formaggio,amalgama con movimenti dal basso verso l’alto ed infine aggiungi la panna spumosa mescolando sempre con lo stesso movimento. Stendi il composto sulla base della cheesecake e lascia in frigo per min 30 minuti.

STEP 3

Per preparare la copertura immergi in acqua la gelatina in foglia e lascia ammorbidire,poi versa in padella le fragole fatte a pezzetti e lo zucchero a velo e lascia cuocere qualche minuto. Una volta che lo zucchero si è trasformato in sciroppo e le fragole appassite,strizza la gelatina e versala in padella. Lasciala sciogliere qualche minuto,poi frulla tutto con un frullatore ad immersione e lascia intiepidire.

STEP 4

Una volta tiepido versa il composto sulla cheesecake e riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

STEP 5

Passate le due ore decora la tua cheesecake come preferisci con delle fragole a pezzetti o twist di lime e servi in tavola.