STEP 1

Per prima cosa dedicatevi alla frolla: montate con l’aiuto della planetaria, il burro morbido con lo zucchero, la buccia grattuggiata di limone e l’aroma di fiori d’arancio per almeno 3- 4 minuti fino ad ottenere un composto cremoso.

STEP 2

Aggiungete sempre montando a velocità alta l’uovo e poi i tuorli, uno alla volta, aspettando che il primo si assorba, prima di inserire il secondo, fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e priva di grumi, infine aggiungete un pizzico di sale.

STEP 3

A questo punto inserite la farina in un sol colpo precedentemente setacciata con il lievito e girate a mano con una spatola, in poche mosse la frolla si compatterà, pur rimanendo molto morbida.

STEP 4

Trasferite su una spianatoia e impastate poco, il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti insieme, attaccherà un pochino alle mani, così dev’essere, aggiungete altri pochi gr di farina per compattare e formare una palla.

STEP 5

Sigillate la vostra pasta frolla per pastiera in una pellicola, appiattite e lasciate in frigo per un circa 12 h (meglio 24 h prima)

STEP 6

Marinate la sera prima la ricotta con lo zucchero

STEP 7

Ricavate dagli agrumi delle bucce piuttosto spesse

STEP 8

Disponete in un pentolino il grano, il latte, il burro e tutte le bucce degli agrumi

STEP 9

Pontete sul fuoco e fate andare fino a quando il grano diventa una crema, eliminate le bucce dei limone

STEP 10

Setacciate la ricotta, aggiungete la cannella, girate bene, poi amalgamate le uova e i tuorli, uno alla volta, avendo cura di far assorbire il precedente, prima di aggiungerne un altro, infine aggiungete i cucchiai di aroma di fiori d’arancio.

STEP 11

Il composto finale si presenterà come una crema liscia e piuttosto morbida:

STEP 12

Aggiungete i canditi

STEP 13

Con gli ingredienti indicati preparate una crema pasticcera densa

STEP 14

Unite le tre creme

STEP 15

Coprite il ripieno e riponete in frigo

STEP 16

Spolverate bene di farina il vostro piano di lavoro e stendete la frolla (ormai fredda e dura) ad uno spessore di circa 4 mm circa , avvolgete la sfoglia sul matterello e adagiatela sul vostro stampo per pastiera precedentemente imburrato e infarinato.

STEP 17

Con l’aiuto di un matterello appiattite i bordi della superficie per tagliare via l’impasto in eccesso:

STEP 18

Con un coltello a lama affilata ritagliate i bordi a filo con lo stampo e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta

STEP 19

Ponete il guscio di frolla in frigo e stendete gli avanzi di impasto per ricavare le strisce.

STEP 20

Stendete l’impasto ad uno spessore di circa 3-4 mm e ricavate delle strisce (7 per ogni pastiera).

STEP 21

A questo punto tirate fuori il ripieno dal frigo , versatelo nella tortiera lasciando 6 - 7 mm di spazio dal bordo.

STEP 22

Adagiate le prime 3 o 4 strisce sulla pastiera, ad una distanza uguale di circa 4 cm

STEP 23

Adagiate infine le altre strisce incrociandole alle precedenti, in modo che si formino dei rombi

STEP 24

Cuocete a 190°C per un'ora e mezza