STEP 1

Dividere il petto dal filetto della suprema, pulire l’ossicino, incidere la parte superiore e create una tasca.

STEP 2

In un frullatore inserire i filetto tagliati grossolanamente e privi della cartilagine bianca, la granella di piastacchi, la panna, il burro e aggiustare di sale e pepe.

STEP 3

Frullare il composto, fino a renderlo omogeneo.

STEP 4

Mettere la farcia in un sac a poche e riempire la tasca della suprema.

STEP 5

Scaldare la padella, aggiungere un cucchiaio di burro chiarificato e una sezione di scalogno, dopo un paio di minuti aggiungere la faraona dal lato pelle salare pepare e aggiungere un rametto o due di timo, una volta arrostita da entrambe i lati, sfumare con il vino e finire la cottura in forno a 180 gradi per pochi minuti la carne deve raggiungere i 65 gradi al cuore.

STEP 6

Togliere dal fuoco e tenere in caldo per cinque minuti.

STEP 7

Nel frattempo nella stessa padella dove si è cotta la faraona aggiungere un altro po di burro chiarificato, posizionare le albicocche tagliate a fettine, napparle con il burro spegnere.

STEP 8

In un’altra padella aggiungere burro e uno spicchio di aglio schiacciato, una volta rosolato aggiungere gli spinaci cuocerli per un minuto.

STEP 9

Impiattare, mettendo gli spinaci alla base, la faraona e sormontarla con ddue tre spicchi di albicocca e la salsa intorno.