STEP 1

Nella ciotola montate 3 tuorli fino ad ottenere un composto spumoso. In un pentolino versate l’acqua, aggiungete lo zucchero e ponete sul fuoco e portate a 121°C. Versate lo sciroppo di zucchero a filo nella ciotola con tuorli e continuate a montare fino al raffreddamento completo.

STEP 2

A questo punto aggiungete il mascarpone, un cucchiaio alla volta, montando il composto. Dividerete il composto in due ciotole: aggiungete ad una metà  le gocce di cioccolato e all’altra il cacao amaro. Coprite le creme e lasciatele a raffreddare per circa 1 ora.

STEP 3

Foderate uno stampo da plumcake di 30 cm x 11 cm con un foglio di pellicola trasparente.Intingete i savoiardi nel caffè, mescolato con il rhum, e foderate i bordi e il fondo dello stampo.

STEP 4

Prendete le due creme di mascarpone e trasferitele in due sacàpoche.

STEP 5

Versate la crema bianca con gocce di cioccolato e livellate con cura la superficie. Lasciate a raffreddare per 15 minuti.

STEP 6

Dopodiché versate la crema al cacao, livellando la superficie.

STEP 7

Ricoprite la superficie dello stracchino con altri savoiardi inzuppati nel caffè. Per ultimo tagliati i savoiardi che escono dallo stampo, coprite il dolce con pellicola e lasciatelo a raffreddare per almeno 45 ore.

STEP 8

Una volta pronto, capovolgete lo stracchino su un piatto di portata ed estraete lo stampo. Prima di tagliare lo stracchino, spolverizzatelo con del cacao amaro e decorate con panna montata.