STEP 1

Metti l'uvetta passa in ammollo in poca acqua tiepida.

STEP 2

Pulisci il radicchio, eliminando la parte dura del fondo e le foglie più esterne.

STEP 3

Lavalo sotto un getto d'acqua corrente fresca.

STEP 4

Asciugalo e taglialo a filetti con un coltello affilato.

STEP 5

Con le forbici da cucina, taglia le fette di petto di pollo formando tanti straccetti irregolari, larghi un paio di centimetri.

STEP 6

Trasferisci gli straccetti in un sacchetto e inserisci anche un paio di cucchiai di amido di mais.

STEP 7

Scuoti con forza il sacchetto, tenendolo ben chiuso con una mano: più o meno quel che faresti per metter lo zucchero a velo su un pandoro.

STEP 8

In una padella antiaderente versa un po' d'olio extravergine d'oliva e aggiungi uno spicchio d'aglio mondato.

STEP 9

Appena l'aglio comincia a soffriggere, aggiungi il radicchio e fai insaporire a fuoco vivace: basteranno 3 minuti.

STEP 10

Aggiungi gli strascetti e comincia a mescolare, facendo rosolare bene e stando attenti che non attacchino.

STEP 11

Appena cominciano a dorarsi, sfuma con il vino bianco.

STEP 12

Aggiusta di pepe e sale.

STEP 13

Aggiungi l'uvetta passa ben strizzata e porta a cottura: non esagerare, perché se il pollo cuoce troppo diventa duro.

STEP 14

Spegni il fuoco e aggiungi sia le scaglie di parmigiano, sia le noci tritate grossolanamente.

STEP 15

Servire caldissimo.