STEP 1

COTTURA DELLO STOCCAFISSO: Cuocere lo stoccafisso al forno statico a 100 gradi per 20 minuti

STEP 2

CREMA DI PATATA VIOLA: Sbucciare le patate, fare un soffritto di olio e aglio, aggiungere le patate e ricoprire con acqua, e lasciar cuocere per circa dieci minuti. Appena pronte frullare col mix, e passatele col passino

STEP 3

RIDUZIONE DI SAN MARZANO: Prendere il pomodoro, frullarlo e metterlo sul fuoco aggiungendo lo zucchero e acqua e farlo restringere.

STEP 4

IMPIATTAMENTO: In un piatto fondo, mettere sul fondo la crema di patate viola, mettere lo stoccafisso al centro e decorare con le gocce della riduzione di pomodoro san marzano