Stoccafisso cotto a bassa temperatura, su patata viola e riduzione di San Marzan
Stoccafisso cotto a bassa temperatura, su patata viola e riduzione di San Marzan
Introduzione
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Ingredienti
Stoccafisso600 g
Patata viola300 g
Pomodori san marzano150 g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Olio evoq.b.
Zucchero50 g
Procedimento
STEP 1
COTTURA DELLO STOCCAFISSO: Cuocere lo stoccafisso al forno statico a 100 gradi per 20 minuti
STEP 2
CREMA DI PATATA VIOLA: Sbucciare le patate, fare un soffritto di olio e aglio, aggiungere le patate e ricoprire con acqua, e lasciar cuocere per circa dieci minuti. Appena pronte frullare col mix, e passatele col passino
STEP 3
RIDUZIONE DI SAN MARZANO: Prendere il pomodoro, frullarlo e metterlo sul fuoco aggiungendo lo zucchero e acqua e farlo restringere.
STEP 4
IMPIATTAMENTO: In un piatto fondo, mettere sul fondo la crema di patate viola, mettere lo stoccafisso al centro e decorare con le gocce della riduzione di pomodoro san marzano
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