STEP 1

In un bicchiere del frullatore ad immersione versare insieme: l'uovo intero, il tuorlo, la farina, il burro, un pizzico di sale, il prezzemolo e 20 ml di acqua.

STEP 2

Mixare il tutto, dopodichè filtrare nel sifone con l'aiuto di un colino a maglie molto strette.

STEP 3

Caricare il sifone con 1 carica di N2O, agitare per bene e mettere in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

STEP 4

Miscelare 75 grammi di acqua, 25 ml di aceto e 2 cucchiai di zucchero di canna.

STEP 5

Tagliare le cipolle rosse, farle rosolare in una padella con filo d'olio e dopo qualche minuto versare la miscela precedentemente preparata. Cuorere il tutto per 20 minuti e alla fine aggiustare di sale.

STEP 6

Nel frattempo pulire i sardoncini e impanarli nel pangrattato.

STEP 7

Passato il tempo di riposo riprendere il sifone e sifonare la spuma in un bicchiere o contenitore adatto al microonde e cuocere alla massima potenza per 20/30 secondi. Quindi togliere la spugna edibile dal microonde e tagliarla in dischetti.

STEP 8

Scaldare una padella con un filo d'olio d'oliva, quindi cuocere i sardoncini fino a doratura e aggiustare di sale.

STEP 9

Quindi impiattare mettendo alla base il disco di spugna edibile al prezzemolo, sopra di essa il sardoncino e infine la cipolla in agrodolce.