STEP 1

Lava le zucchine poi grattuggiatele in una ciotola

STEP 2

Aggiungi la ricotta, 1 uovo, il pan grattato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e amalgama bene il tutto (il composto deve risultare piuttosto asciutto, se serve aggiungi un altro cucchiaio di pan grattato)

STEP 3

Bagna le mani, prendi un po' di impasto e aprilo sul palmo, poi metti al centro una mozzarellina e con altro impasto ricoprila per formare una mini polpetta bel sigillata

STEP 4

Ripeti il passaggio per tutte le mozzarelline fino a finire l'impasto

STEP 5

Ora pana le polpette prima nella farina 00, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko.

STEP 6

Friggi a 180°c per 3/4 minuti fino a doratura desiderata o in forno a 200°c per 12/15 minuti