STEP 1

Dividere il tuorlo dagli albumi

STEP 2

Nella padella antiaderente con una spruzzatina di olio evo versare solo l'albume leggermente sbattuto e lasciare solidificare a fiamma bassa

STEP 3

Quando sarà bianco e denso, adagiare lentamente il tuorlo facendo attenzione a non romperlo e richiudere a tasca l'albume solidificato

STEP 4

Adagiare l'uovo nel piatto in un nido di spinaci cotti al vapore e condire a piacere con sale e pepe