STEP 1

Per prima cosa occupiamoci dei pomodorini, questo passaggio è facoltativo ma permette di estrarre meglio il loro succo. Mettere a bollire dell' acqua e intanto preparare una ciotola di acqua e ghiaccio. Tuffare i pomodorini lavati e dopo 3/4min passarli nell' acqua gelida. Ora spellarli uno a uno praticando una piccola incisione sulla buccia, che verrà via da sola. Sia scottati che non scottati bisogna comunque tagliare ogni pomodorino in quattro.

STEP 2

Ora preparare il battuto: Lavare il sedano, la cipolla e le carote dopo averle pulite e pelate. Mettere nel tritatutto velocità minima (io 1) prima il sedano a pezzi e poi mettere in una ciotolina, poi le carote a pezzi e unirle al sedano e infine la cipolla. Unire, mescolare e porre da parte. Le verdure devono essere sminuzzate, non una polvere, i pezzetti devono essere visibili. Pulire e pelare le patate e tagliare a tocchi. Porre da parte.

STEP 3

Mettere una pentola molto larga e capiente con l'olio evo gli spicchi di aglio in camicia schiacciati col piatto del coltello , le bacche di ginepro, salvia e alloro e fare soffriggere a faimma viva. Intanto infarinare la carne. Rimuovere solo aglio e salvia, unire la carne e rosolare bene a fiamma viva da tutti i lati girando delicatamente.

STEP 4

Sfumare col vino bianco e quando è evaporato unire il battuto e poco sale Solo girando a fiamma viva aspettare che perdano la loro acqua. Far asciugare un po' ( anche se non si asciugherà del tutto).

STEP 5

Unire i pomodori e dopo 2' girando spesso unire le patate, i piselli, sale ancora, abbondante pepe nero e i due bicchieri di acqua bollente sempre a fiamma viva. Adesso lo spezzatino è avviato, coprire col coperchio e fare cuocere a fuoco minimo un'ora e 20 circa, girando piano di tanto in tanto. Potrebbe volerci qualcosina di meno o di più a seconda se è molto lento o se è già bello cremoso. Dovrete anche decidere se mangiarlo da solo o condirci la pasta. Per condire la pasta è importante che sia molto stretto e cremoso, altrimenti va bene anche un filo lento, anche se ovviamente non deve essere brodoso cremoso.

STEP 6

Quando lo spezzatino è pronto mettere a bollire l'acqua per la pasta. Quando bolle calare la pasta e regolare di sale. Intanto mettere la carne e le patate con verdure in una ciotola da portata lasciando nella pentola il loro fondo di cottura (ovviamente ci sarà ancora qualche pisellino o patatina non fa niente, anzi). Scolare la pasta al dente e rigirare nel sughetto a fiamma media. Impiattare e completare con un mestolino di carne e patate e una grattata di pepe nero ancora per piatto. Chi vuole può aggiungere grana grattugiato al proprio piatto.