STEP 1

Mariniamo il maiale, in 350 ml di vino rosso, insieme alle spezie, al sedano, carote e cipolla e al sale, per 12 h.

STEP 2

Mettiamo il maiale con la marinatura e le verdure nella pentola a pressione, aggiungiamo 100 ml di acqua. Facciamo cuocere per 30 minuti dal momento del fischio

STEP 3

Facciamo la purea di prugne. In padella mettiamo un filo di olio e.v.o., rosoliamo le prugne a fiamma vivace, aggiungiamo il vino e facciamo ridurre.

STEP 4

Frulliamo il tutto, aggiustiamo di sale e di acqua, per creare la giusta densità(mettiamo l'acqua rimanente)

STEP 5

Leviamo la carne dalla pentola e facciamo raffreddare.

STEP 6

Mettiamo il liquido in un pentolino e facciamo ridurre fino a creare una salsa.

STEP 7

Rosoliamo il maiale dalla parte della cotenna a fiamma molto bassa

STEP 8

Saltiamo le erbette di campo con olio e aglio per qualche minuto.

STEP 9

Una volta ben rosolata la cotenna del maiale, il piatto è pronto