STEP 1

Laviamo la carne e l’asciughiamo con della carta assorbente.

STEP 2

Tagliamo a pezzetti le carote il sedano e la cipolla una volta averle lavate.

STEP 3

In una pirofila dai bordi alta mettiamo il cappello da prete con le verdure, aggiungiamo il pepe nero e chiodi di garofano e l' alloro.

STEP 4

Copriamo a filo con il vino prestando attenzione che tutta la carne sia ben coperta.

STEP 5

Lasciamo marinare in frigorifero con pellicola trasparente per almeno 12 h.

STEP 6

Il giorno seguente togliamo la carne dalla marinatura asciugandola molto bene con carta assorbente.

STEP 7

Filtriamo le verdure dal vino che terremmo da parte per le fasi successive alla cottura.

STEP 8

Trasferite nel mixer le verdure e le tritiamo finemente, a parte l'alloro che lo faremmo cuocere con il brasato.

STEP 9

In una casseruola mettiamo l’ olio e il burro aggiungiamo le verdure e le lasciamo appassire leggermente.

STEP 10

Uniamo il cappello da prete e facciamo rosolare uniformemente senza mai forarlo.

STEP 11

Sfumiamo con il brandy e lasciamo evaporare, aggiustiamo di sale e pepe.

STEP 12

Aggiungiamo metà del barbera tenuto da parte, copriamo e abbassiamo la fiamma.

STEP 13

Lasciamo cuocere con coperchio per circa 3 ore, girandola di tanto in tanto.

STEP 14

In caso il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo uniamo altro vino.

STEP 15

A cottura ultimata scoliamo la carne e teniamo in caldo, mentre frulliamo il fondo di cottura.

STEP 16

Serviamo il brasato a fette coprendolo con la sua gustosa salsa, accompagnate con del purè fumante o da una gustosa polenta.