STEP 1

Ricopriamo il filetto con le fette di speck e fissiamolo con degli stuzzicadenti. Successivamente tagliamolo a rondelle spesse circa 4 cm, massaggiamo con le spezie che abbiamo scelto e impaniamolo nella farina.

STEP 2

Intanto andiamo a tagliare a cubetti una melanzana e la mettiamo sotto sale in uno scolapasta con un peso al di sopra per spurgare il liquido vegetale.

STEP 3

Dopo una 20 di minuti sciacquate i cubetti di melanzana e andate a soffriggerli e cuocerli in una padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio per una quindicina di minuti.

STEP 4

Continuiamo in un mixer aggiungendo i pomodori secchi, della salsa di soia, olio, concentrato e aceto di mele e frulliamo il tutto regolando di sale. Filtriamo con un colino e mettiamo da parte.

STEP 5

Andiamo a spadellare il nostro filetto di suino in una padella con una noce di burro, cerchiamo di ottenere una buona maillard ma senza oltrepassare i 70 gradi al cuore in modo da non rendere il filetto secco e stopposo.

STEP 6

Impiattiamo il tortino di melanzane con un coppa pasta, la salsa disposta a piacere e il filetto di conseguenza.