STEP 1

Sciacquare i capperi sotto sale in acqua corrente, asciugarli ed essiccarli al forno microonde per circa 4 minuti. Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà rispetto al normale quindi calare gli spaghettoni.

STEP 2

Su un tagliere di legno ridurre in pasta le acciughe aiutandosi con la lama di un coltello. Unire la pasta di acciughe al burro a pomata tenuto a temperatura ambiente e aromatizzare il composto con un pizzico di origano secco.

STEP 3

Frullare le bacche di ginepro in un cutter fino a ricavarne una polvere profumata. In un'ampia padella mettere uno spicchio d'aglio in camicia con un giro d'olio evo e il peperoncino piccante fresco tagliato a rondelle sottili.

STEP 4

Appena inizia a sfregolare aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta e a metà cottura unirvi gli spaghettoni. Togliere lo spicchio d'aglio e il peperoncino e portare a cottura la pasta risottandola con la sua acqua bollente aggiunta poco alla volta.

STEP 5

Fuori fuoco mantecare con una grattugiata di bottarga di muggine e il burro alle acciughe precedentemente preparato. Resi gli spaghettoni molto cremosi impattare e guarnire con qualche cappero disidratato e della polvere di bacca di ginepro.

STEP 6

Servire.