Spaghettoni dashi e ricci di mare
Spaghettoni dashi e ricci di mare
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Ingredienti
spaghettoni200 g
katsuobushi50 g
alghe kombu50 g
polpa ricci di mare20 g
pepe di Sichuanq.b.
d’aglio1 spicchio
olio extravergine d’olivaq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettete le alghe kombu in 2 litri di acqua e portate a bollore. Aggiungete il katsuobushi, riportate a bollore poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione 15 minuti. Filtrate il brodo e avrete un dashi.
STEP 2
Cuocete gli spaghettoni nel dashi. In una padella risottate uno spicchio d’aglio in un filo d’olio e risottateci gli spaghetti gli ultimi 5 minuti di cottura.
STEP 3
A fuoco spento unite la polpa di ricci di mare e mantecate. Impiattate e macinate il pepe di Sichuan direttamente nel piatto.
Lo chef consiglia:
Aggiustate di sale solo alla fine o rischierete di avere un piatto troppo sapido!
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Mejo faccia roscia che panza moscia! Tutti piatti fatti in casa da un marchigiano con 3 regole: ☝🏼sapore ✌🏼 colore 🤙🏼 semplicità
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