STEP 1

Pulite le cime di rapa prendendone solo le foglie, bollitele per 2 o 3 minuti in acqua salata poi tuffatele in acqua e ghiaccio in modo che mantengano un bel colore verde acceso. Scolatele e trasferitele in un contenitore a bordi alti, frullatele aggiungendo un filo di olio e.v.o. fino ad avere una crema omogenea. Se necessario passatela con un colino a maglie strette.

STEP 2

Mettete in un contenitore a bordi alti la mozzarella di bufala fatta a pezzetti e la panna fresca. Frullate con un frullatore ad immersione fino ad avere una mousse omogenea.

STEP 3

Cuocete gli spaghettoni in acqua bollente per metà del tempo di cottura. Terminate la cottura risottandola con la sua acqua di cottura in una padella dove avrete precedentemente soffritto lo spicchio d'aglio. A cottura ultimata, aggiungete la crema di cime di rapa e mantecate in padella.

STEP 4

Impiattate a nido, aggiungete un cucchiaio di mousse di mozzarella di bufala, spolverate con la bottarga di tonno e decorate con il peperoncino in fili.