STEP 1

Lavare accuratamente le seppie e i calamari quindi separare i tentacoli e le ali dalle sacche. Soffriggere i tentacoli e le ali in una pentola con un giro d'olio evo e uno spicchio d’aglio regolando di sale, pepe e peperoncino. Sfumare con metà vino bianco a disposizione e aspettare che evapori la parte alcolica. Coprire con acqua bollente e lasciare sobbollire a fuoco medio basso per una mezz'ora. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

STEP 2

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà e calare gli spaghettoni. Intanto in un'ampia padella mettere un giro d'olio evo e uno spicchio d'aglio, lasciare sfregolare pochi istanti poi brasare i pomodorini lavati e tagliati a metà conditi con poco sale, pepe e zucchero. Quando inizieranno a prendere colore toglierli dal fuoco e trasferirli in un piatto. Recuperare in una ciotola i succhi lasciati in padella dai pomodori e unirvi il sughetto ricavato dai tentacoli dei molluschi.

STEP 3

Pulire la padella con un panno carta, rimetterla sul fuoco e appena sarà diventata rovente piastrare per un paio di minuti prima le sacche dei calamari tagliate a listarelle poi quelle delle seppie. Trasferire il pesce in una ciotola e tenerlo in caldo.

STEP 4

Nella stessa padella mettere un giro d’olio evo e lo spicchio d'aglio rimasto privato dell'anima e tagliato a rondelle sottili quindi aggiungere il peperoncino a piacere. Lasciare profumare l'olio a fuoco basso poi inserire un mestolo d'acqua di cottura della pasta, il concentrato di pomodoro e il liquido di cottura del pesce tenuto da parte.

STEP 5

A metà cottura degli spaghettoni trasferirli nella padella e risottarli con la loro acqua bollente fino al termine del tempo indicato in confezione. Un minuto prima della fine inserire il pesce precedentemente preparato, un bel pizzico di erba cipollina e mantecare bene per rendere la temperatura omogenea. Togliere dal fuoco, impiattare e guarnire con i pomodorini brasati.

STEP 6

Concludere con una grattugiata di scorza di limone, una macinata di pepe nero e un filo di olio evo a crudo.

STEP 7

Servire.