Spaghettone cacio, pepe e scampi

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PROCEDIMENTO:

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1. Pulisci gli scampi rimuovendo carapaci, intestino e tieni da parte le teste

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2. In una padella aggiungi olio, aglio e tosta le teste di scampo, sfuma con vino bianco e lascia cuocere per 10/15 minuti aggiungendo acqua

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3. Filtra il brodo e tienilo da parte per la cottura della pasta

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4. In una padella tosta il pepe (1minuto) e aggiungi olio

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5. Metti a cuocere gli spaghetti per 1/3 del tempo di cottura

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6. Scola gli spaghetti nell’olio e pepe e continua la cottura in padella con brodo di scampi e acqua della pasta, in modo che rilascino tutto l’amido

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7. In una ciotola aggiungi al pecorino acqua di cottura raffreddata e ottieni una crema abbastanza liquida

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8. Una volta cotto la pasta, lasciala raffreddare bene

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9. Aggiungi la crema di pecorino e manteca energicamente

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10. Completa con lá tartare di scampi