STEP 1

PROCEDIMENTO:

STEP 2

1. Pulisci gli scampi rimuovendo carapaci, intestino e tieni da parte le teste

STEP 3

2. In una padella aggiungi olio, aglio e tosta le teste di scampo, sfuma con vino bianco e lascia cuocere per 10/15 minuti aggiungendo acqua

STEP 4

3. Filtra il brodo e tienilo da parte per la cottura della pasta

STEP 5

4. In una padella tosta il pepe (1minuto) e aggiungi olio

STEP 6

5. Metti a cuocere gli spaghetti per 1/3 del tempo di cottura

STEP 7

6. Scola gli spaghetti nell’olio e pepe e continua la cottura in padella con brodo di scampi e acqua della pasta, in modo che rilascino tutto l’amido

STEP 8

7. In una ciotola aggiungi al pecorino acqua di cottura raffreddata e ottieni una crema abbastanza liquida

STEP 9

8. Una volta cotto la pasta, lasciala raffreddare bene

STEP 10

9. Aggiungi la crema di pecorino e manteca energicamente

STEP 11

10. Completa con lá tartare di scampi