STEP 1

Tagliare le zucchine a rondelle sottili. Friggerle in una padella con olio di girasole dopo averlo fatto scaldare. Quando sono colorite toglierle e metterle su un foglio di carta assorbente.

STEP 2

Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in una padella fredda e lasciare che si soffrigga a fuoco dolce . Toglierlo, tritarlo e tenerlo da parte. Lasciare il grasso del guanciale nella padella

STEP 3

Tritare il pistacchio e metterlo in una padella antiaderente a tostare a fuoco dolce.

STEP 4

Nella padella del guanciale mettere il burro, un po’ di parmigiano, il basilico e scaldare a fuoco basso.

STEP 5

Quando la pasta è quasi al dente, mettere nella pentola del guanciale anche le zucchine e mantecare con un mestolo d’acqua di cottura

STEP 6

Saltare la pasta nella padella insieme a tutti gli altri ingredienti

STEP 7

Impiattare aggiungendo sopra il guanciale tritato e una spolverata di pistacchi.