Spaghetto di farro con bisque di mazzancolle, salsa di aglio nero e melanzane
Spaghetto di farro con bisque di mazzancolle, salsa di aglio nero e melanzane
Introduzione
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Ingredienti
Aglio nero6 spicchi
Ricci80 g
Burro15 g
Saleq.b.
Spaghetti di farro200 g
Bisque di mazzancolle200 ml
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Taglia a cubetti le melanzane già lavate
STEP 2
In una padella aggiungi olio e aglio schiacciato, fai prendere calore
STEP 3
Rimuovi l'aglio
STEP 4
Aggiungi le melanzane facendole andare fino a quando si ammorbidiscono ma hanno ancora del mordente
STEP 5
Butta la pasta
STEP 6
A metà cottura, la pasta va in padella con la bisque già in temperatura
STEP 7
Spegni il fuoco, noce di burro, emulsiona la salsa, aggiungi le melanzane e manteca
STEP 8
Impiattare con la buccia delle melanzane fritta
STEP 9
Aggiungi salsa di aglio nero
STEP 10
Per la salsa di aglio nero: 6 spicchi di aglio nero appena passati in padella con un filo di olio
STEP 11
Poi frullati con due cucchiai di acqua di cottura e olio
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Ho iniziato a guardare le mani di Nonna e poi di Mamma mentre cucinavano. Poi ho iniziato ad usare le mie mani. Tanta gavetta, risultati professionali importanti. Ora mi diverto
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