STEP 1

Taglia a cubetti le melanzane già lavate

STEP 2

In una padella aggiungi olio e aglio schiacciato, fai prendere calore

STEP 3

Rimuovi l'aglio

STEP 4

Aggiungi le melanzane facendole andare fino a quando si ammorbidiscono ma hanno ancora del mordente

STEP 5

Butta la pasta

STEP 6

A metà cottura, la pasta va in padella con la bisque già in temperatura

STEP 7

Spegni il fuoco, noce di burro, emulsiona la salsa, aggiungi le melanzane e manteca

STEP 8

Impiattare con la buccia delle melanzane fritta

STEP 9

Aggiungi salsa di aglio nero

STEP 10

Per la salsa di aglio nero: 6 spicchi di aglio nero appena passati in padella con un filo di olio

STEP 11

Poi frullati con due cucchiai di acqua di cottura e olio