Ricetta Spaghetto di farro con bisque di mazzancolle, salsa di aglio nero e melanzane di stefanoiafrate

Spaghetto di farro con bisque di mazzancolle, salsa di aglio nero e melanzane

Spaghetto di farro con bisque di mazzancolle, salsa di aglio nero e melanzane

Tempo totale
2 ore e 30 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Taglia a cubetti le melanzane già lavate. In una padella aggiungi olio e aglio schiacciato, fai prendere calore. Rimuovi l'aglio. Aggiungi le melanzane facendole andare fino a quando si ammorbidiscono ma hanno ancora del mordente. Butta la pasta. A metà cottura, la pasta va in padella con la bisque già in temperatura. Spegni il fuoco, noce di burro, emulsiona la salsa, aggiungi le melanzane e manteca. Impiattare con la buccia delle melanzane fritta. Aggiungi salsa di aglio nero.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Taglia a cubetti le melanzane già lavate

STEP 2

In una padella aggiungi olio e aglio schiacciato, fai prendere calore

STEP 3

Rimuovi l'aglio

STEP 4

Aggiungi le melanzane facendole andare fino a quando si ammorbidiscono ma hanno ancora del mordente

STEP 5

Butta la pasta

STEP 6

A metà cottura, la pasta va in padella con la bisque già in temperatura

STEP 7

Spegni il fuoco, noce di burro, emulsiona la salsa, aggiungi le melanzane e manteca

STEP 8

Impiattare con la buccia delle melanzane fritta

STEP 9

Aggiungi salsa di aglio nero

STEP 10

Per la salsa di aglio nero: 6 spicchi di aglio nero appena passati in padella con un filo di olio

STEP 11

Poi frullati con due cucchiai di acqua di cottura e olio

Lo chef consiglia:
Puoi aggiungere del tartufo nero scorzone
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Domande e recensioni

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3 ricette

Ho iniziato a guardare le mani di Nonna e poi di Mamma mentre cucinavano. Poi ho iniziato ad usare le mie mani. Tanta gavetta, risultati professionali importanti. Ora mi diverto

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