STEP 1

In una padella soffriggete l’aglio con dell’olio evo, aggiungete i gambi di prezzemolo senza foglie e le vongole (spurgate precedentemente in acqua salata) e cuocete con coperchio per circa 5 minuti finché non saranno tutte aperte. Togliete il coperchio, rimuovete l’aglio e i gambi, scolate le vongole e tenete il sugo filtrato da parte.

STEP 2

In una casseruola aggiungete acqua e portate a bollore, salate leggermente e sbollentate la buccia di zucchine tagliata precedentemente a julienne. Cuocete per 2 minuti, poi sollevate e tenete da parte. Nella stessa acqua, sbollentate l’interno delle zucchine tagliato a cubetti per qualche minuto, passatelo nel mixer con aggiunta di un filo d’olio evo e la bustina di zafferano e frullate.

STEP 3

Calate gli spaghetti nell’acqua delle zucchine, salate ulteriormente se necessario, quasi a fine cottura scolate gli spaghetti nella padella delle vongole, aggiungete l’acqua filtrata delle vongole, un mestolo di acqua di cottura e terminate la cottura degli spaghetti, aggiungete le zucchine julienne e le vongole precedentemente private del guscio, impiattate con la crema di zafferano.