STEP 1

La catalogna è la pianta della categoria della cicoria dalla quale si ricavano le famosissime puntarelle romane. Per fare le puntarelle si usa la parte del cespo del gambo che però useremo per altra ricetta.

STEP 2

In fase di pulizia quindi tenere da parte tutta la parte verde del fogliame e una volta lavata accuratamente sbollentarla in acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti. Scolarla e porla in una padella a soffriggere a fuoco basso insieme un buon giro d'olio, del peperoncino fresco piccante a piacere, i filetti di acciuga e uno spicchio d’aglio.

STEP 3

Una volta pronta mettere la catalogna ripassata in un bicchiere da pimer, aggiustare di sale, aggiungere in filo d'olio evo a crudo e aiutandosi con dell'acqua fredda frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa, lucida e liscia.

STEP 4

In una padella dal fondo spesso, capiente da contenere gli spaghetti da sdraiati, mettere lo spicchio d’aglio rimasto tenuto in camicia e un filo di olio evo. Inserire gli spaghetti e tostarli per qualche minuto fino a quando inizieranno a dorare quindi rigirarli su se stessi e tostarli dalla parte opposta.

STEP 5

Bagnare la preparazione con il brodo di cottura della catalogna, aggiungere la crema precedentemente ottenuta, togliere lo spicchio d'aglio e portare a cottura la pasta aggiungendo ancora acqua bollente di tanto in tanto.

STEP 6

A cottura impiattare irrorando gli spaghetti con la loro salsa profumata e concludere con della mozzarella di bufala stracciata a mano e una buona grattugiata di pepe aromatico Cubebe.

STEP 7

Servire.