STEP 1

Sbucciare la melanzana, tagliarla a cubetti e mettere a friggere in una padella con olio di semi. Non appena i cubetti di melanzana sono pronti, mettere a scolare su carta assorbente, per togliere l' olio in eccesso.

STEP 2

Tagliare lo scalogno e metterlo a soffriggere in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, dopodichè aggiungere la passata di pomodoro. Aggiungere il sale, il curry, coprire con il coperchio e lasciare cuocere per circa 20 minuti.

STEP 3

Aggiungere la polpa di melanzane, le olive e continuare la cottura per altri 10 minuti, se dovesse addensarsi troppo, diluire con un pochino di acqua della pasta.

STEP 4

In un tegame a parte, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, quando sono cotti, scolare e mantecare in padella.