Exotic Fettuccine
Exotic Fettuccine
Introduzione
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Ingredienti
gamberi argentini (puliti saranno circa 320g)800 g
fettuccine al nero di seppia250 g
limoneq.b.
zenzeroq.b.
erba cipollinaq.b.
paprikaq.b.
mango160 g
amido di mais1 cucchiaino
miele di castagno½ cucchiaino
bottargaq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulite i gamberi e preparate la bisque. Conditeli con il succo di limone, sale, paprika, zenzero ed erba cipollina. Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigo un paio di ore.
STEP 2
Tagliate a pezzi il mango e passatelo al minipimer ottenendo una polpa. Sciogliete l'amido in 50ml di acqua ed aggiungetelo alla polpa. Aggiungete anche il miele. Mescolate e mettete in frigo.
STEP 3
Cuocete le fettuccine (utilizzate parte della bisquet insieme all'acqua di cottura). Mantecatele nella restante bisque.
STEP 4
Distribuite un pò di salsa come base. Impiattate le fettuccine. Aggiungete i gamberi, la salsa e la bottarga.
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