STEP 1

nel salta pasta mettiamo il guanciale a tostare a fuoco medio basso mi raccomando non bisogna bruciarlo

STEP 2

al termine della cottura del guanciale spegnamo il fuoco e dividiamo il grasso dal guanciale quest'ultimo lo metteremo da parte in un piatto e lascieremo il grasso nella pentola

STEP 3

nel frattempo mettiamo l'acqua per cuocere la pasta con poco sale sul fuoco fino ad ebbolizione

STEP 4

mescoliamo con una frusta i tre tuoli con il formaggio precedentemente grattugiato fino a creare una crema

STEP 5

appena bolle l'acqua caliamo la pasta un minuto prima del termine della cottura scoliamo tenendo un po' di acqua da parte

STEP 6

mettiamo la pasta nella pentola dove avevamo lasciato il grasso del guanciale mettiamo un po' di acqua di cottura e terminiamo la cottura prima di spegnere aggiungere il pepe a piacimento e il guanciale

STEP 7

spostiamo la pentola dal fuoco e mettiamo la crema d'uovo e mescoliamo il tutto