Soufflé di porri con frittatine aromatizzate

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Per il soufflé facciamo rosolare i funghi in una padellina. Tagliare a rondelle i porri a rondelle, sciacquarli bene e farlo cuocere con un goccio d’olio e una tazzina d’acqua, aggiungere sale e pepe. Mescolare tutto e coprire con il coperchio, dopo 15 minuti a fuoco basso i porri sono pronti e possono essere frullati.

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In una ciotola mettere 2 uova, il formaggio grattugiato, i 2 cucchiai di olio evo, la farina, l’acqua, sbattere tutto e aggiungere la crema di porri, amalgamare il tutto e versare il composto negli stampini unti.

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Sbattere le altre due uova, aggiungere la cipolla a fettine e il resto dei funghi e un cucchiaio di farina, sale e pepe e sbattere il tutto.

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In una padellina far scaldare l’olio e con l’aiuto di un coppa pasta formare le frittatine rotonde. Una volta cotte servirle con il soufflé di porri