STEP 1

Pulire i rositi e tagliarne due a tocchetti.

STEP 2

Mettete i tocchetti di rositi in una ciotola e amalgamateli con olio d’oliva. Poi aggiungete del pangrattato, sale e pepe e continuate ad amalgamare. Sistemate i ticchetti di rositi su una teglia da forno foderata con carta forno e gratinateli.

STEP 3

Sbattere le due uova e preparare una miscela di pangrattato, parmigiano, sale e pepe. Passate i rositi nell’uovo e poi panarli con la miscela di pangrattato e parmigiano. Infornate e cuocete fino a doratura.

STEP 4

Preparare la cremina di parmigiano frullando nel mixer a immersione del parmigiano, olio d’oliva, zafferano e latte caldo.

STEP 5

Impiattate mettendo sul fondo la crema di parmigiano, la cotoletta di risito al centro e a raggiera i tocchetti di risiti gratinati.