STEP 1

Porta a ebollizione l'acqua leggermente salata e cuoci il riso seguendo le istruzioni della confezione

STEP 2

Scola il riso e mettilo da parte

STEP 3

Lava la melanzana e tagliala a cubetti di circa 1 cm

STEP 4

In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio

STEP 5

Aggiungi uno spicchio d’aglio o cipolla tritata, se gradito, e soffriggi leggermente

STEP 6

Unisci i cubetti di melanzana e cuoci per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché dorati

STEP 7

Aggiungi i gamberetti e cuoci per 3-4 minuti, finché diventano rosati

STEP 8

Unisci il riso scolato e mescola per amalgamare bene

STEP 9

Lascia insaporire a fuoco basso per 2-3 minuti

STEP 10

Aggiusta di sale e pepe e servi. Buon appetito!