STEP 1

Prepariamo la besciamella scaldando sul fuoco il burro. Quando si sarà sciolto uniamo la farina e per ultimo il latte.

STEP 2

Mescoliamo finché non si sarà addensata. Regoliamo di sale e pepe e mettiamo a rassodare in frigo.

STEP 3

Passiamo alle zucchine: le tritiamo e le passiamo in padella con un filo d’olio per 3-4 minuti.

STEP 4

Regoliamo di sale e le uniamo alla besciamella insieme alla mozzarella tagliata a cubetti.

STEP 5

Passiamo alla base: mettiamo a scaldare sul fuoco il burro insieme al latte.

STEP 6

Quando il latte sfiorerà il bollore aggiungiamo il sale, la farina e mescoliamo con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti non si addenseranno fino a formare una palla.

STEP 7

Trasferiamo il composto su una spianatoia infarinata, lo lavoriamo qualche minuto e lo lasciamo raffreddare per mezz’ora.

STEP 8

Lo stendiamo con un mattarello, creiamo dei cerchi che andiamo a farcire con il ripieno di besciamella e zucchine.

STEP 9

Chiudiamo i cerchi a mezzaluna aiutandoci con una forchetta e li passiamo prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato.

STEP 10

Li friggiamo in abbondante olio caldo finché non risulteranno dorati su entrambi i lati.