STEP 1

Preparare il pan di Spagna salato:Dividi i tuorli dagli albumi.

STEP 2

Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

STEP 3

In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con l’olio e il latte, poi aggiungi le erbette tritate, il sale, il pepe e i formaggi.

STEP 4

Incorpora delicatamente la farina, la fecola e il lievito setacciati.

STEP 5

Aggiungi gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

STEP 6

Versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata.

STEP 7

Cuoci a 180°C per circa 25–30 minuti, fino a doratura.

STEP 8

Lascia raffreddare.

STEP 9

Preparare la salsa ai pomodorini secchi:Frulla i pomodorini con capperi, mandorle, olio e aglio fino a ottenere una crema omogenea.

STEP 10

Se vuoi una consistenza più liscia, aggiungi un cucchiaio d’acqua o di panna da cucina.

STEP 11

Comporre il piatto:Taglia il pan di Spagna salato in fette o quadrati.

STEP 12

Spalma un velo sottile di salsa ai pomodorini secchi sulla superficie.

STEP 13

Decora con foglioline di timo o basilico fresco e, se desideri, una spolverata leggera di parmigiano o scorza di limone grattugiata per un tocco fresco.