Sinfonia di viola
Sinfonia di viola
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA CREMA
Cioccolato fondente100ย g
Tuorli2ย
Zucchero4ย cucchiai
Fecola di patate1ย cucchiaio
Latte200ย ml
- PER LA FROLLA
Farina 00250ย g
Zucchero75ย g
Cacao amaro60ย g
Burro150ย g
Uovo1ย
Tuorlo1ย
Violette frescheq.b.
Procedimento
STEP 1
Per la frolla: setacciare la farina con il cacao e lo zucchero. Porre al centro il burro ammorbidito, tagliato a pezzetti. Impastare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e il tuorlo sbattuti, amalgamare bene il tutto e porre il composto in frigo per mezz'ora, coperto con una pellicola. Dopo, stendere l'impasto su una teglia da crostato del diametro di 22 cm, infornare a 180ยฐ per circa 25 minuti.
STEP 2
Per la crema: in una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare quindi la fecola, il latte a filo e la scorza d'arancia intera. Cuocere su fuoco dolce mescolando spesso. Far sobbollire 2-3 minuti. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e incorporarlo alla crema, eliminando prima la scorza dell'arancia.
STEP 3
Sulla frolla ormai fredda, stendere uno strato di marmellata di viole e, sopra, la crema al cioccolato. Decorare con violette fresche e scaglie di cioccolato bianco a piacere.
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