Sgombro, ricotta e pomodoro
Sgombro, ricotta e pomodoro
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa prepara gli sgombri marinati. Sfiletta i due pesci (puoi farlo fare dal pescivendolo), lava i filetti e tamponali bene con carta da cucina, per asciugarli bene. Togli le spine.
STEP 2
Mettili in un recipiente di ceramica o comunque in un contenitore non metallico, in cui puoi stenderli bene.
STEP 3
Mescola in una ciotola il sale e lo zucchero.
STEP 4
Ricopri i filetti di sgombro e lasciali macerare a secco per circa 6 ore. Naturalmente in frigorifero.
STEP 5
Trascorso il tempo, toglili dal frigo e dal sale, sciacquali benissimo sotto l'acqua corrente e asciugali.
STEP 6
Tagliali a pezzi di circa 2 cm l'uno e mettili a bagno nell'olio. Servirà per ammorbidirli un po'.
STEP 7
Prepara la passatina di pomodoro. Lava i pomodori, asciugali e passali in una centrifuga.
STEP 8
Ora devi filtrare il succo, perché ciò che ci serve non è la parte liquida, bensì la polpa. Devi quindi filtrarla con un foglio di carta da cucina resistente oppure un panno di lino o una stamigna.
STEP 9
Togli la polpa filtrata dal foglio o dal panno con un cucchiaio, mettile in una tazza, copri con la pellicola e mettila in frigo.
STEP 10
Prepariamo adesso la ricotta. Passatela allo schiacciapatate oppure setacciatela. Mettetela in un sac è poche.
STEP 11
Combiniamo il piatto. Puoi usare, come ho fatto io, una coppa da Martini. Metti sul fondo la ricotta, poi aggiungi un po' di passatina di pomodoro, i pezzetti di sgombro e condisci con un filo d'olio d'oliva. Decora con un po' di scorza di limone grattugiata.
Lo chef consiglia:
Attenzione! Il pesce crudo, anche se marinato, deve essere abbattuto o tenuto in congelatore per circa 96 ore, prima di essere consumato. In questo modo si uccidono gli eventuali parassiti presenti.
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Sono lo chef che cucina non solo per te, ma di te. Per emozioni e sogni unici: i tuoi. Ma queste semplici ricette, dedicate alla cucina di tutti i giorni, le faccio solo per me e mia moglie! ❤️
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