STEP 1

Cremoso di Patate Novelle di Siracusa: Tritare il cipollotto, rosolare in un pentolino con un filo d’olio, aggiungere la patata tagliata a cubetti, panna, acqua, sale, pepe, noce moscata, cuocere per 30 min, frullare il tutto e mantecare il cremoso di patate con un filo d’olio Extra Vergine.

STEP 2

Salsa al Limone: Pelare i limoni con un pela patate, sbollentare in acqua zuccherata per 2 volte. Portare la scorza di limone a cottura con acqua e zucchero, frullare le scorze con poca acqua di cottura, aggiungere un cubetto di burro, sale, succo di limone, passare al colino.

STEP 3

Pane croccante: Tostare il pangrattato in padella con olio extra vergine d’oliva, pepe, sale e uno spicchio d’aglio.

STEP 4

Cicoria ripassata: Pulire la cicoria eliminando la parte sottostante alle foglie, sbollentare in acqua bollente salata per 3 min. Passare la cicoria in padella con olio Extra Vergine, pinoli, uva passa e un filetto di acciuga sott’olio.

STEP 5

Sgombro alle Erbe: Sfilettare lo sgombro, eliminare le lische con l’ausilio di una pinzetta per pesci, cuocere in padella con un filo d’olio, aggiungere sale, pepe. Finire lo sgombro con prezzemolo e finocchietto selvatico tritato. Impiattare .