Sgombro del Mediterraneo, cremoso di Patate, salsa al Limone, Cicoria ripassata e pane croccante
Sgombro del Mediterraneo, cremoso di Patate, salsa al Limone, Cicoria ripassata e pane croccante
Introduzione
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Patate al forno croccanti
Ingredienti
Pangrattato50 g
Cicoriaq.b.
Saleq.b.
Prezzemolo20 q.b.
Finocchietto selvatico20 q.b.
Burro15 g
Panna da cucina50 g
Noce moscataq.b.
Origanoq.b.
Pinoli15 g
Zucchero100 g
Uva passa10 g
Cipollotto40 g
Aglioq.b.
Procedimento
STEP 1
Cremoso di Patate Novelle di Siracusa: Tritare il cipollotto, rosolare in un pentolino con un filo d’olio, aggiungere la patata tagliata a cubetti, panna, acqua, sale, pepe, noce moscata, cuocere per 30 min, frullare il tutto e mantecare il cremoso di patate con un filo d’olio Extra Vergine.
STEP 2
Salsa al Limone: Pelare i limoni con un pela patate, sbollentare in acqua zuccherata per 2 volte. Portare la scorza di limone a cottura con acqua e zucchero, frullare le scorze con poca acqua di cottura, aggiungere un cubetto di burro, sale, succo di limone, passare al colino.
STEP 3
Pane croccante: Tostare il pangrattato in padella con olio extra vergine d’oliva, pepe, sale e uno spicchio d’aglio.
STEP 4
Cicoria ripassata: Pulire la cicoria eliminando la parte sottostante alle foglie, sbollentare in acqua bollente salata per 3 min. Passare la cicoria in padella con olio Extra Vergine, pinoli, uva passa e un filetto di acciuga sott’olio.
STEP 5
Sgombro alle Erbe: Sfilettare lo sgombro, eliminare le lische con l’ausilio di una pinzetta per pesci, cuocere in padella con un filo d’olio, aggiungere sale, pepe. Finire lo sgombro con prezzemolo e finocchietto selvatico tritato. Impiattare .
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Ciao e bevuto/a nel mio spazio dedicato alla buona cucina! qui potrai trovare alcune delle migliori ricette Italiane da preparare a casa tua! Sono stato Finalista di “Cuochi d’Italia Under 30” su tv8 📺 e Chef a “È sempre mezzogiorno” su Rai 1 con Antonella Clerici.❤️ Cosa aspetti a seguimi!?😍
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