Ricetta Sgombro del Mediterraneo, cremoso di Patate, salsa al Limone, Cicoria ripassata e pane croccante di Andrea_Ruszel

Sgombro del Mediterraneo, cremoso di Patate, salsa al Limone, Cicoria ripassata e pane croccante

Sgombro del Mediterraneo, cremoso di Patate, salsa al Limone, Cicoria ripassata e pane croccante

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Introduzione

Questo piatto è che è una mia interpretazione della cucina Mediterranea, rappresenta un viaggio tra i sapori della terra e del mare di Sicilia, racchiudendo in esso i prodotti tipici dell’Isola. L’elemento principe di questo piatto è lo sgombro, pesce azzurro tipico del Mediterraneo, ricco di omega 3, calcio, ferro e vitamina D. La patata novella di Siracusa è una patata coltivata principalmente nella zona costiera, è una produzione tipica siciliana. Un piatto per un'occasione Speciale.

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Procedimento

STEP 1

Cremoso di Patate Novelle di Siracusa: Tritare il cipollotto, rosolare in un pentolino con un filo d’olio, aggiungere la patata tagliata a cubetti, panna, acqua, sale, pepe, noce moscata, cuocere per 30 min, frullare il tutto e mantecare il cremoso di patate con un filo d’olio Extra Vergine.

STEP 2

Salsa al Limone: Pelare i limoni con un pela patate, sbollentare in acqua zuccherata per 2 volte. Portare la scorza di limone a cottura con acqua e zucchero, frullare le scorze con poca acqua di cottura, aggiungere un cubetto di burro, sale, succo di limone, passare al colino.

STEP 3

Pane croccante: Tostare il pangrattato in padella con olio extra vergine d’oliva, pepe, sale e uno spicchio d’aglio.

STEP 4

Cicoria ripassata: Pulire la cicoria eliminando la parte sottostante alle foglie, sbollentare in acqua bollente salata per 3 min. Passare la cicoria in padella con olio Extra Vergine, pinoli, uva passa e un filetto di acciuga sott’olio.

STEP 5

Sgombro alle Erbe: Sfilettare lo sgombro, eliminare le lische con l’ausilio di una pinzetta per pesci, cuocere in padella con un filo d’olio, aggiungere sale, pepe. Finire lo sgombro con prezzemolo e finocchietto selvatico tritato. Impiattare .

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Domande e recensioni

Andrea_Ruszel
10 ricette

Ciao e bevuto/a nel mio spazio dedicato alla buona cucina! qui potrai trovare alcune delle migliori ricette Italiane da preparare a casa tua! Sono stato Finalista di “Cuochi d’Italia Under 30” su tv8 📺 e Chef a “È sempre mezzogiorno” su Rai 1 con Antonella Clerici.❤️ Cosa aspetti a seguimi!?😍

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