STEP 1

Preparare la pasta brisée è semplicissimo, mettete le farine nell'impastatrice, aggiungete i tuorli già sbattuti (lasciate da parte gli albumi), l'olio e il latte e iniziate a far girare il gancio.

STEP 2

Mentre lavora l'impasto, aggiungete il sale e la margarina morbida e lasciate amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia e omogenea.

STEP 3

Una volta pronta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare 30 minuti in frigo, nella parte meno fredda. Passata la mezz'ora, dividete la pasta brisée in due parti, una leggermente più grande e stendetela formando due cerchi.

STEP 4

Ungete, nel frattempo, una teglia e adagiatevi sopra il cerchio più grande, farcitelo con prosciutto cotto e fontina e coprite con quello più piccolo. Chiudete i bordi con una forchetta e bucherellate leggermente la superficie.

STEP 5

Spennellate la superficie con l'albume e, se volete, aggiungete dei semi come quelli di sesamo o lino. Cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti circa, dovrà essere dorata e croccante. Per la versione con il glutine, utilizzate 200 gr di farina