STEP 1

pulite le melanzane togliendo la buccia con un pelapatate ,tenendole da parte per fare una guarnizione .tagliate a dadini piccoli ,e mettete nel frattempo una padella con olio e fate imbiondire la cipolla tritata finemente,e poi aggiungete le melanzane pepate e salate ,sfumate con un po di vino bianco.Fate evaporare e cuocete per 10 minuti.soegnete e aggiungete ,uova, panna,patate lesse schiacciate e tutto il resto.Intanto prendete la pasta fillo fate 4 quadrati ,per ogni porzione, poi ungete con olio appoggiando via via gli altri tre Imburrate i stampini, e adagiate il composto di melanzane .,.in Forno statico .a 175' per 15 minuti. adesso prendete i datterini lavateli,e date un taglio a croce, e sbollentateli per 2 minuti.poi in acqua fredda,.togliere la pellicina e I semi.con un minipimer frullate tutto con olio sale e menta.

STEP 2

poi per l' assemblaggio.mettete la salsa datterino sotto,e poi adagiate i cestini caldo.decorate con menta