STEP 1

Sbollentate lo spinacino un secondo e lasciate scolare nel frattempo che preparate gli spätzle.

STEP 2

Per gli spätzle preparate una pastella mescolando con una frusta la farina, le uova, l'acqua e il sale.

STEP 3

Versate la pastella nell'attrezzo apposito (in alternativa in uno schiacciapatate dai fori larghi) posto su una pentola con acqua salata in ebollizione facendo cadere gli spätzle direttamente nell'acqua bollente.

STEP 4

Scolateli appena vengono a galla (un pò come gli gnocchi) e versateli in una padella capiente con il burro, il parmigiano reggiano, un mestolo di acqua di cottura e la gouda e fate insaporire tutto.

STEP 5

Imburrate 8 stampini, foderateli con le foglie di spinacino più possibili asciutte, riempiteli con gli spätzle, qualche fiocco di burro e infornateli a 150^C per 10 min.

STEP 6

Nel frattempo preparate la fonduta. Fate sciogliere a fuoco basso il parmigiano e la panna mescolando energicamente con una frusta e versatela sugli sformatini prima di servire. Sentirete che bontà!